Я сегодня готовлю минестроне по рецепту Джейми Оливера – и это и есть моя история, потому что особо выдающейся истории у смешанных сезонных овощных супов нет. Это простые крестьянские блюда из того, что выросло в огороде в данный момент).
Сначала просмотрела миллион рецептов в интернете- рецептов минестроне столько, как и борща –у каждой хозяйки свой, в каждом регионе Италии рецепты радикально отличаются. Я смотрела и у разных именитых блоггеров, но потом меня осенило и я решила во время марафона по максимуму использовать свою коллекцию кулинарных книг. На всякий случай – пока не забыла -если кто-то когда-то захочет мне подрать ещё одну- пусть это будет Похлёбкин «Тайны хорошей кухни»)
Итак, Джейми Оливер «Моя Италия»
Минестроне ранней осени (Minestrone d’inizio autumno)
Сначала общие принципы
1. Бульон –можно и на воде и на овощном отваре, но вкуснее всего на бульоне смешанного мяса. У меня будет на курином бульоне. Он сварен пару дней назад и ждёт своего часа.
2. Подготовка soffrito -медленной обжарки-тушения овощей на оливковом масле
3. Сезонность -минестроне готовится из тех овощей, которые сейчас продаются на сельхозрынках или выросли в огороде.
Рецепт
Нам понадобится:
200г. фасоли (свежей или сухой, предварительно замоченной на ночь)
1 лавровый лист
1 томат, слегка размятый
1 небольшая картофелина, очистить
Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Оливковое масло
4 ломтика бекона или копчёной ветчины pancetta
2 небольшие красные луковицы, чистим и измельчаем
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
полголовки фенхеля, нарезать (я не добавляла)
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
Небольшой пучок свежего базилика, листья и стебли - отдельно
2 банки (800г.) консервированных томатов в собственном соку
1 бокал красного вина
2 небольших кабачка, нарезаем на кусочки
200 г. слегка измельчённого шпината или листовой свёклы (вместе со стеблями)
600 мл. мясного, куриного или овощного бульона
60 г. сухой пасты (вермишели)
кусочек пармезана, для украшения при подаче
Фасоль отвариваем с лавровым листиком, размятым томатом и картофелем - они придадут фасоли аромат. Варим до мягкости фасоли. Если фасоль сухая, то до готовности понадобится час, а если свежая, то попробуйте её минут через 20. Лаврушку, помидор и и картофель можно выбросить, а фасоль солим, перчим и добавляем немного оливкового масла. У меня фасоль консервированная, поэтому этих плясок с бубном и давлеными помоидорами не было.
Пока варится фасоль, готовим soffritto. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем бекон или ветчину, лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и измельченные стебли базилика.
Тушим на медленном огне, неплотно накрыв крышкой,в течении 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Имейте в виду - обжариваться они не должны.
Добавляем консервированные томаты, кабачки и красное вино. Готовим на медленном огне ещё 15 минут.
Теперь кладём в суп листовую свёкру или шпинат, вливаем бульон и добавляем фасоль.
Сухую пасту насыпаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и ломаем с помощью скалки (я добавила просто готовую пасту filini, но Джейми пишет, что наиболее круто просто использовать остатки любой, подавив её). Варим до готовности пасты.
Если суп получится слишком густым, добавляем ещё немного бульона или воды, которая осталось от приготовления фасоли (как я и сделала). Если нужно, ещё приправляем.
Подаём украсив кусочками базилика и заправив оливковым маслом.
Выложите кусок пармезана на стол вместе с тёркой - пусть каждый гость сам позаботится о себе.
У меня не было пармезана, я использовала пекорино.
Смачного!
[url=http://www.fotolink.su/v.php?id=0230b613f1a546ea4497591f3035a437]
[url=http://www.fotolink.su/v.php?id=e416baeae2f7577a04e37fafd1cdca8d]
Вход
Рекламодателям
Правила
FAQ
Поиск
