Текущее время: 28 мар 2024, 20:37




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 69 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.  Все сообщения
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 13 апр 2013, 20:52 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
Гелла

хорошая тема :bravo:

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 апр 2013, 21:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 окт 2011, 16:58
Сообщения: 10839
ура!!! пица!!!

а у меня был вопрос по пице - и я напрочь забыла о чем хотела спросить :(


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 апр 2013, 22:00 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
Пицца Алина

Изображение

Но это пицца росса - без моцареллы (тогда нужно в два раза больше томатного соуса). Вообще она нормальная, с моцпреллой, но вот заказали такую.

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 апр 2013, 22:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 окт 2011, 16:58
Сообщения: 10839
класс!
а сверху что? пармская ветчина? или просто варено-копченая?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 апр 2013, 23:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 дек 2011, 01:25
Сообщения: 5364
Гелла писал(а):
Пицца Алина

Но это пицца росса - без моцареллы (тогда нужно в два раза больше томатного соуса). Вообще она нормальная, с моцпреллой, но вот заказали такую.

:bravo: :bravo:

_________________
Everything will be alright at the end. If it's not alright, it's not the end yet.
"The Best Exotic Marigold Hotel"


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 апр 2013, 08:10 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
Гелла
Я б такую сейчас съела.

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 апр 2013, 10:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
Лайма, прошутто крудо

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 апр 2013, 14:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 окт 2011, 00:48
Сообщения: 4642
Откуда: Бельгия
Гелла
ну ты даешь, просто спец по пиццам :bravo:
когда ж ты успела всему научиться? 8O
мои респекты
браво :daisy:

работников на лето не берете? :blush:
я, конечно, готовить не умею, но могу мыть посуду и полы :mrgreen:

Пицца Алина вкусная, даже на вид, люблю ветчину
с вами тут я пиццу захотела
вкусная тема, аппетитная :popcorn:

_________________
"Ватащи-ва ватащи дэ ва аримасэн,
та ватащи-но ума-ва ватащи-но ума дэ ва аримасэн!"

"Я НЕ Я И ЛОШАДЬ НЕ МОЯ"
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 апр 2013, 14:55 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
yanata, с осенит учусь.
Спасибо!

Работников пока не берем, даже наоборот. ;-D

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 окт 2013, 16:03 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
А вот такие пиццы мы желаем на Хелоуин, идея и вам:

Изображение

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 02 ноя 2013, 22:19 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2013, 15:41
Сообщения: 25
пицца! тема отличная просто. Спасибо! как раз выходные, пиццу мы любим, особенно готовить - наслаждения от готовки н меньше, чем от поедания той вкуснятины, которая в итоге получается :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 ноя 2013, 14:50 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 ноя 2013, 00:07
Сообщения: 16
толстое тесто или тонкое? вам какое нравится больше?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 ноя 2013, 16:35 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
А теперь я расскажу вам, как устроена работа в пиццерии


Наша пиццерия открыта с 17 до 22, но работа в ней начинается с утра, а, если точнее, с предыдущего вечера, когда я замешаваю тестои делаю из него 5 коробок "колобков" на завтра.

В 8-9 утра нужно достать из холодильника коробку колобков для сендвичей и одну коробку колобков для пиццы (они на 50 грамм больше), чтобы в тепле они быстрее "подходили". Если лето, можно доставать колобки хоть в час дня, а если очень холодно (зимой у нас "очень холодно" - это 10 тепла) можно вообще коробки в холодильник не ставить.

Изображение

Колобки для сендвичей выкладываются на такой вот лист.

Изображение

Два листа прячутся в коробки и с коробкой колобков для пицц остаются на столе.

Изображение

Чтобы не терять время вечером, так же готовится все для витрины

Изображение

На этой позитивной ноте мы можем ехать домой и отдыхать аж до 4 вечера.
А за час до открытия нужно приехать, достать остальные коробки из холодильника.
Включить печку и фритюрницу

Изображение

Расставить столы, разложить на них меню

Изображение

Изображение

Основные ингредиенты пицц (кабачки, баклажаны, лук, чеснок, сладкий перец, помидоры, грибы, оливки, анчоусы, каперсы, моцарелла, колбаски, салями, сосиски) находятся в железных судках в холодильнике над столом. После работы мы прячем их в большой холодильник и перед работой достаем

Изображение

Изображение

Над столом - меню, чтоб подсматривать, чего в какой пицце положено (хотя я знаю наизусть все 70 видов) и часы, чтобы ориентироваться во времени заказа

<img src="http://ic.pics.livejournal.com/ohmypisa/65294479/29821/29821_900.jpg" alt="2013-10-22 16.40.43" title="2013-10-22 16.40.43" width="900" height="506" />

Сендвичи разминаются и раскатываются шипастым родиком. Поливаются маслом, посыпаются солью. И когда Печка достигает температуры 250 градусов - туда их на 10 минут

Изображение

В это время растягивается и раскатывается колобок для пиццы и из него нарезаются кусочки пасты для обжарке во фритюре. Называется это "пицикотти"

Изображение

Когда готовы сендвичи, два из них я разрезаю пополам и делаю для витрины примеры наших сендвичей

Изображение

А один будет с нутеллой

Изображение

В это время маслом намазывается сковорода для чещины - нутового пирога.

Изображение

Он готовится заранее, два пирога - 3 литра воды, кило нутовой муки, 50 грамм соли и перец. Тщательно перемешиваем

Изображение

Перед печкой в него добавляется масло (отличное от того, которым обмазыватся сковорода, например, арахисовое и подсолнечное), наливаем полтора литра, в печь на 5 минут.
За эти 5 минут готовим одну из пицц. По прошествии 5 минут, переворачиваем сковороду на 180 градусов и передвигаем в другую сторону печи (потому что чем глубже печь, тем в ней жарче и часть чешины, что глубже, лучше запекается).

На освободившееся место - первую пиццу

Изображение

Через пару минут готова пицца, а еще через пару - чещина

Изображение

Готовим остальные пиццы

Изображение

И фритюр

Изображение

Наконец, готова витрина

Изображение

К этому моменту уже пора открываться - муж принимает заказы и продает пиццу с витрины, а я в это время тру моцареллу на такой вот страшной машине

Изображение

Обычно требуется 8 кг в будние дни и 12 в выходные

Изображение

Заказы принимаются по телефону и лично

Изображение

И сразу развешиваются над моим столом (стол в пиццерии обязательно мраморный), в хронологическом порядке. До заказов я проверяю, что уже нужно порезать, чего не хватает, чего докупить, пока открыты магазины (магазины в Италии работают до 20.00)

Изображение

Когда бумажки с заказами закрыты бумажкой со временем - значит на это время заказы уже не принимаются. 20.00-20.30 - самое горячее время, за эти полчаса может быть заказано около 50 пицц.

Синие черточки на бумажках - это доставка домой. Курьер перед работой проверяет все эти адреса, знает ли их, сколько времени ехать

Изображение

Пока готовить еще рано, замешиваю тесто

Изображение

И готовлю из него еще 4-5 коробок колобков для пиццы (12 колобков в коробке)

Изображение

Изображение

Первая пицца обычно готовится около 19.00, заказов над столом еще немного.

Достаю колобок, скалку.

Изображение

Разминаю этот колобок, раскатываю (дело 10 секунд), раскидываю с руки на руку. На самом деле, этот ритуал - он не для повыделываться, так я избавляю тесто от лишней муки

Изображение

Соус. Пицца есть обычная - это ложка соуса и сыр, росса - две ложки соуса без сыра и бьянка - без соуса, только с сыром. У меня пока все обычные

Изображение

Одна - 4 сыра, на столе за спиной уже заранее нарезан сыр

Изображение

Остальное все сверху над столом. Получается вот так. Время от колобка до такой пиццы - 30-40 секунд, если это просто маргерита и минуты полторы, если сложная пиццы.

Изображение

Теперь - в печь!

Изображение

В это время я подвешиваю листочек с заказом над упаковочным столом, чтобы муж посмотрел, нужно ли ему еще что-то добавлять в пиццу

Изображение

Потому что руккола, копчености, солености, салаты и пармезан добавляются после печи

Изображение

Упаковываем в коробку (коробки складывает курьер)

Изображение

И отдаем клиентам

Изображение

В 21.30, когда поток клиентов уменьшается, я замешиваю новое тесто и делаю 4 коробки шариков для пиццы и одну - для сендвичей, которые я достану завтра с утра.

Изображение

И все это складываю в холодильник

Изображение

В 22.00 мы закрываем пиццерию и начинаем убирать.

Просеиваю муку от кусочков теста

Изображение

Важно тщательно вымыть стекло для витрины, очистить все от муки и моцареллы, перемыть всю посуду и убрать все продукты в холодильник.

Изображение

Изображение

Изображение

Вот так

Изображение

Столы складываем друг на друга, заводим внутрь мотороллер курьера, подметаем и моем полы.
Считаем и забираем выручку.

Свободны около 23.00-23.30, теперь можно гулять!

Аж до утра, когда из холодильника нужно достать колобки.

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 19:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
Гелла
А вы готовите такой хлеб... как же объяснить?... ;-D
У нас иногда в ресто или в барах к напиткам подают что-то типа лепешки, которая обычно присыпана травами (чаще я там розмарин угадываю) с солью.
Тесто мягкое, конечно, но не тает во рту - откусывая, как бы отдираешь кусок зубами))

Пардон за корявое описание. Но вдруг поможет и такое :)

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 19:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 окт 2011, 10:17
Сообщения: 41794
Vetochka
Фока́чча (итал. focáccia)? ;-D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 19:44 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
rusallochka
А похоже ))) только на картинках она не зажаренная. А то, что я ела, то было с поджаренными точками. Вот как на пицце с обратной стороны ;-D
Ну и если смотреть картинки "домашняя фокачча", то ваще не то (я такое толстое есть не стану).

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 19:53 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 дек 2011, 13:49
Сообщения: 54269
прям захотелось к вам за пиццой :bravo:

_________________
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 20:25 
Не в сети
Зеленоглазое пиратство
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 07:28
Сообщения: 113257
Откуда: Киев
Гелла
только добралась дло этого пост!
Офигеть как интересно, и какие вы крытые чуваки!!! :bravo:
Я требовала, чтобы вся моя семья смотрела фотки!
Как же я уважаю людей, которые ЧТО-ТО делают руками и дают людям счастье! :bravo: :bravo: :bravo:

муж обиделся, потому что он тоже "делает руками" ;-D

мой муж - гинеколог

_________________
"Ну что Вы! Я такое же быдло, как и Вы!" (с)
__________________________________
реферальный код IHERB PAJ452


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 20:50 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 окт 2011, 16:44
Сообщения: 25163
Гелла, очень интересный рассказ! :bravo:
только пиццы теперь охота ((

_________________
мой код OLO670


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 21:43 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 ноя 2011, 11:34
Сообщения: 4273
Гелла писал(а):
Пицца Алина
Как скромно...:-)

_________________
нельзя впихнуть невпихуемое


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 22:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 ноя 2011, 17:29
Сообщения: 25441
Барби писал(а):
Гелла, очень интересный рассказ! :bravo:
только пиццы теперь охота ((

Да! И фокаччи тоже ;-D

_________________
Ну а пока
Живём как живут облака
Летим, куда дует небесный ветер,
Не видная глазу река


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 ноя 2013, 22:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
Svetlaya писал(а):

муж обиделся, потому что он тоже "делает руками" ;-D

мой муж - гинеколог


Светлая, только прочитала тебя здесь, а следом в ЖЖ - Корабли в бутылках делают гинекологи-пенсионеры.
;-D

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 17 ноя 2013, 02:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 08:58
Сообщения: 26870
Vetochka, называется фокачча базе.
Это тесто для пиццы обкатанное роликом с маслом и орегано, запеченное и разломанное. Делаем, конечно



Svetlaya, спасибо!

Спасибо, девочки, мне приятно, я рада, что вам понравилось

_________________
I met god - she's black


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 17 ноя 2013, 02:16 
Не в сети
Поднебесная
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 окт 2011, 12:43
Сообщения: 23968
Гелла
Я всегда с восторгом смотрю на репортажи о пиццерии! Класс :daisy:

_________________
Выходя из себя, закрывайте за собой рот

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 17 ноя 2013, 02:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2011, 23:43
Сообщения: 12798
Гелла
А можешь написать, как сделать эту фокаччу и сколько чего надо взять, чтобы приготовить две таких лепешки (а то я, как обычно, разойдусь широкою душою с ингредиентами).

_________________
Ищу большие деньги по большой любви


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  

Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 69 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.  Все сообщения


Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Google [Bot]


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
 cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB