В субботу у нас была вечеринка, приходили Svetlaya с мужем, Wendy и Амалия, и так получилось, что не допили почти целую бутылку красного вина - хорошую, дорогую (с). Выливать мне его было жалко, а пить уже не хотелось
И тут я вспомнила о Coq au Vin, то бишь французском блюде "Петух в вине", для которого как раз нужно красное сухое вино в количестве примерно бутылки

Рецептов Coq au Vin, как у любого классического блюда, множество, в каждом регионе Франции готовят по-разному. Я взяла за основу этот и этот, и мы приготовили блюдо по мотивам

Ингредиенты:
8 куриных бедер с кожей
2 морковки
2 луковицы
0,5 пачки сливочного масла
1 бутылка красного сухого вина
2 рюмки коньяка
3 зубчика чеснока
пучок тимьяна и петрушки
соль, перец пушистый, лавровый лист

Процедура:
Вино налить в большую кастрюлю, добавить к нему лавровый лист, пушистый перец, пару веточек тимьяна и нагревать на небольшом огне. Параллельно на масле обжарить морковь, переложить в вино. Обжарить лук и чеснок, переложить в вино. Куриные бедра обжарить сначала на стороне кожи до золотистой корочки, потом перевернуть и полить коньяком. Когда коньяк выпарится, переложить в вино. Тимьян и петрушку связать в "веник" и добавить к овощами и курице. Со сковороды соскоблить все прижарки и с маслом/жиром вылить все к курице, вину и овощам. Тушить около 1,5 часов. Вынуть из готового блюда "веник" и выбросить

БЖУКи:
На одну порцию (то есть 1 бедро и соответствующая часть подливки) приходится 484,4 ккал/31,1 Б/36,1 Ж/7,3 У. Да-да, это жирно и не ЗОЖно, но пахнет умопомрачительно, и потрясающе вкусно!
Так как блюдо жирное, то лучше есть его с простой кашей, с салатом или с пастой без соуса. Классическая подача - с подсушенными кусочками хлеба

_________________
Кто хочет - тому ничего не мешает, а кто не хочет - тому мешает всё (с)

Настало время исправляться, то бишь вернуться к тренировкам, повседневной активности и простой здоровой пище. Все знают, как полезны овощи, и сейчас, с появлением в магазинах и на рынках свежих молодых овощей, самое время увеличить их количество в рационе. Посему сегодня я готовила крем-суп из молодых кабачков с сыром горгонзола

Ингредиенты:
1200 г молодых кабачков
1 упаковка (200 г) сливок 10% жирности
120 г сыра горгонзола (или другого с синей либо зеленой плесенью и ярким вкусом)
соль, сушеные овощи для супа - пригоршня, сушеные травы (итальянская смесь) - щепотка

Процедура:
Нарубить крупно кабачки, сложить в большую кастрюлю. Добавить соль (1,5 ч.л), сушеные овощи и травы. Залить примерно 1 л воды. Сварить до мягкости и развара кабачков, немного остудить. В блендере/комбайне превратить в пюре (за неимением потолочь толкушкой для картошки, консистенция не совсем та, но тоже получается неплохо). Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и горгонзолу. Осторожно прогреть на слабом огне (очень тихое кипение) до расплавления горгонзолы. Перемешать и подавать

БЖУКи:
Из этого количества получается 10 расчетных порций супа по 250 г. В каждой порции 93,7 ккал, 6,2 Ж, 4,9 У, 6,5 Б. Вкусно с бутербродом со слабосоленой семгой из подсушенного хлеба, намазанного сливочным сыром

_________________
Кто хочет - тому ничего не мешает, а кто не хочет - тому мешает всё (с)

Mary Ann

Оба рецепта очень заманчивы. Хочу попробовать приготовить и то и другое

_________________
I'm only happy when it rains!

Lessa,

_________________
Кто хочет - тому ничего не мешает, а кто не хочет - тому мешает всё (с)

Наконец-то, я с вами
------------------------

Магазинный рай, все усилия которого направлены на то, чтоб покупатель не перетрудился, совершенно меня расслабил. Что может быть проще, чем взять уже разделанную тушку рыбы оранжевого цвета, посолить, поперчить, обвалять в сухих травах и лимонно-медовом соусе, а затем отправить в духовку на 20 минут?
Примерно так, время от времени меняя соус, я и готовила на ужин рыбу.

Вчера я решила изменить этой традиции и купила две целых рыбки радужной форели. И хотя с ней пришлось повозиться чуть дольше, даже процесс чистки доставил мне удовольствие: разделывала я рыбу за столом напротив окна, где в преддверии сильного града природа- трава - на глазах превращалась из обычной зеленой в яркую изумрудную.

Таким же цветом я украсила и форель перед тем, как отправить ее в духовку.



Рецепт самый обычный. Подобных в сети полно:
Форель очистить от чешуи и жабр.
Брюшко и поверхность смазать оливковым маслом (у меня ароматизированное - с базиликом),
поперчить и посолить.
Сделать несколько надрезов с каждой стороны.

На противень выложить нарезанный кольцами лук, сбрызнуть его маслом
(тоже оливковое ароматизированное - лимонное).
Выложить форель на лук.
Брюшко заполнить зеленью (петрушка, розмарин), сверху рыбу покрыть лимоном, а затем обложить травами.
В духовку на 25 минут максимум (температура 200 С).


Результат такой


Получилось вкусно и не очень жирно.

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Vetochka
Это так по-весеннему
Я прямо даже представила тебя за разделкой рыбы - при том, что никогда не видела вживую. Хорошая вещь - воображение

_________________
I'm only happy when it rains!

Vetochka, рыбка - прелесть! и розмарин так ей идет

_________________
Кто хочет - тому ничего не мешает, а кто не хочет - тому мешает всё (с)

Mary Ann
Спасибо

Lessa
Надеюсь, это не был образ Джека-потрошителя?

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Mary Ann

Прекрасный рецепт супа Сегодня его готовила. Правда, у меня не оказалось сушеных овощей к супу. Поэтому у меня там еще 2 маленькие молодые морковки, большой зубчик чеснока, кусочек корня сельдерея и пол пучка петрушки. Суп просто вкуснющий. Спасибо огромное за рецепт

Ну и фото супа

_________________
Не брамбрулет, а брамбулет. Я его сама готовлю. Ты берешь обыкновенный мангустин и жаришь его на петеяровом масле. Минут пять.

Брамбулет,
фото замечательное! и мята сюда отлично подходит, красиво и оттеняет вкус

_________________
Кто хочет - тому ничего не мешает, а кто не хочет - тому мешает всё (с)

Mary Ann
Спасибки

_________________
Не брамбрулет, а брамбулет. Я его сама готовлю. Ты берешь обыкновенный мангустин и жаришь его на петеяровом масле. Минут пять.

На днях готовила суп из бычьих хвостов - блюдо легендарное, не раз встречала упоминания в литературных произведениях и всегда было интересно попробовать.
Воспользовалась вот этим рецептом http://trio-mia.livejournal.com/114001.html
(только не пюрировала)
Вкусно, напоминает мясное рагу, но... мне показалось уж очень трудоемко, повторять, пожалуй, не буду. Отмечу, что оно хорошо для мультиварки, так как готовится около трех часов.

_________________
"Правду нужно подавать так, как подают пальто, а не швырять в лицо, как мокрое полотенце".

Марк Твен

Энергичная дама с командным голосом. В ее кухонный передник заправлено кухонное полотенце - это Джулия Чайлд в цикле кулинарных передач The French Chef. Если вы любите готовить и питаете слабость к французской кухне, это must see.
Впрочем, у меня сначала был фильм Julia & Julia с Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд и Эми Адамс, играющей ее преданную поклонницу. Собственно, из картины я и узнала о существовании культового в кулинарном мире персонажа середины прошлого века.
В подарок на свой день рождения я получила поездку, о которой мечтала с подросткового возраста. Париж! Именно там я купила книгу Джулии Чайлд, и мне показалось логичным продолжить французское настроение в день рождения мужа. Поэтому, вооружившись вот так:

я отправилась вчера на кухню готовить праздничный ужин во французском стиле.

Я пробовала это блюдо в Париже. Boeuf bourguignon, как принято говорить, проснулся знаменитым после фильма Julia & Julia, в котором фигурирует трижды. В первый раз - в воспоминаниях маленькой Джулии. Это блюдо готовила ее мать по книге Джулии Чайлд для важного ужина, на котором присутствовал босс ее отца. Во второй - выросшая Джулия готовит его для ресторанного критика, заинтересовавшегося ее кулинарным блогом. И в третий - издатель, которому попала рукопись книги Джулии Чайлд, отдает ее на прочтение редактору. Та тяжко вздыхает, глядя на увесистый труд, и конечно, не ждет увлекательного чтения. Но, поддавшись магии книги Джулии, дома готовит этот самый boeuf bourguignon. Стоит ли говорить, что издательство тут же приняло книгу в печать?

На этом, думаю, с лирической частью можно закончить.
Получилось у меня вот что:



Это действительно прекрасный выбор для особенного ужина. Я старалась не отступать от рецепта Джулии. Выбрала рекомендованное вино - для самого мяса это был Cotes du Rhone , а за ужином мы пили Beaujolais. Однако готовила я на плите, а не в духовке, поскольку мою духовку таковой назвать сложно, вы это уже знаете. Именно поэтому жидкости у меня ушло больше, чем по рецепту в итоге. Усилий тоже затрачено больше - потому что в духовку вы мясо поставили и забыли, а на плите приходится постоянно помешивать. А тушилось оно у меня ни много, ни мало, четыре часа. И да, жемчужные луковицы я не нашла, поэтому просто купила самые мелкие, которые смогла обнаружить в магазине. Получились прекрасно!

Вот здесь оригинальный рецепт Джулии Чайлд (впрочем, в передаче The French Chef она готовит его чуть иначе).
А здесь перевод, который сделала одна читательница (практически дословный).

_________________
I'm only happy when it rains!

(с) Беломлинская Юля. "Бедная девушка или Яблоко, курица, Пушкин".

Уже под закрытие магазина, совершенно не задумываясь о рецептах, я бросала в корзину первое, что попадалось на глаза, в том числе яблоки и молоденькую курицу. Случайно их компанию разбавил майоран. О базилике, розмарине или орегано, которые покупаю обычно, я тогда и не вспомнила.

До ужина оставалось совсем мало времени, а стол предполагался не будничный.Поэтому нужен был рецепт быстрый, красивый и вкусный.
Не сочтите за рекламу, но обычно первым я открываю приложение Белоники. Несмотря на сложные названия блюд и их кажущиеся порой неповторимыми изображения, еще ни разу у меня не случался сбой в приготовлении ее рецептов.
Пусть не на фотографиях, но на столе будет точь-в-точь такое же блюдо, какое я вижу на интернет-странице.
И, конечно, радует наличие простых, но не менее привлекательных рецептов.
Как раз такой и попался мне в прошлую субботу. Ну, и практически знак свыше )))) - у них майоран оказался тоже совершенно случайно.

Итак, рецепт:
Курицу намазать оливковым маслом, посолить и поперчить, набить яблоками.
Выложить на противень, долить немного воды.
Обложить веточками майорана.

Рядом положить разрезанную пополам дольку чеснока и одно яблоко.

Отправить в духовку (температура 200 градусов) минут на 40.
По секрету расскажу, что яблоко я все же порезала на дольки - очень люблю, когда яблочный аромат насыщенный, а чеснока взяла пару-тройку долек, а не одну.
Когда курица уже была почти готова я смазала ее медом, немного разбавленным водой, и поставила под гриль еще на 7 минут.
Вот такое блюдо было у нас на столе.

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Vetochka
очень оригинально, красиво и совсем несложно, супер!

_________________
Бесперспективная провинциалка (с) Всеволод Непогодин

4erry

спасибо
на самом деле, очень быстро и легко.
когда много времени нет - самое оно

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Lessa
Как интерееееесно!

Vetochka
Белоника и моя выручалочка)) такую курицу ещё не делала, попробую))

_________________
Кудесница ))

Vetochka
Курица выглядит как мисс Мира среди куриц!

Амалия

_________________
I'm only happy when it rains!

Шницель у меня с детства ассоциировался с героем анекдотов про советские столовые, в которых к нему неизменно прикреплялся эпитет "подошва".
Уважал шницель и гражданин Булгаков, то и дело вставлявший это блюдо в свои произведения. Я нашла для вас особенную цитату, из черновых набросков к "Мастеру и Маргарите" ("Дело было в Грибоедове"):



Сегодня, в задумчивости промедитировав у мясного холодильника в супермаркете, извлекла оттуда шницель и подумала, что надо бы приготовить наконец.
Рецепт взяла первый попавшийся, наиболее соответствовавший содержимому холодильника.

Ужин наш выглядел вот так:


Изюминка всего этого - луково-грибной соус, подозрительно напомнивший мне мой любимый луковый мармелад.
Шницель просушить салфетками, посолить-поперчить, обжарить на раскаленной и смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон, завернуть в фольгу и отправить на полчаса в духовку.
Соус готовим на той же сковороде, на которой обжаривали шницель. Мелко режем лук, обжариваем его, добавляем сок одного лимона, сто граммов вина (я традиционно брала любимый херес), 150 г воды или бульона, солим и перчим. Когда жидкость выпарится вполовину, добавляем мед (по вкусу). Дотушиваем до той густоты, которая нравится.
Подаем с рисом и зеленью.

Резюме: на водку не пробило, неправ был Булгаков

_________________
I'm only happy when it rains!

Lessa
Это должно быть очень вкусно!

Соус мне твой нравится. Очень люблю сочетание лука с медом.

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Vetochka
Как по мне, все вариации на тему сладкого лука - это прекрасно!

_________________
I'm only happy when it rains!

Lessa
Из сладких вариантов я пока только лук с медом готовила.
А с чем еще его делают?

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Vetochka
Я варю луковый мармелад. Там суть в том, что лук готовится в десертном вине несколько часов - до джемообразной консистенции. У меня муж обожает его. Но блюдо специфическое - факт.
Видела бы ты, как Mary Ann с моим супругом едва ли не подрались у Светлой из-за остатков этой амброзии

_________________
I'm only happy when it rains!

Lessa
Луковый мармелад я купила))) почитала рецепт и решила, что прямая мне дорога в гурме магазин
Но честно говоря, мы его только с фуа гра едим. И даже не мы, а я.
Может, и правда, самой пробовать приготовить...

_________________
Ищу большие деньги по большой любви

Vetochka
Я обожаю его с мясом и просто на тост. Я делаю его не слишком тягучим.

_________________
I'm only happy when it rains!